文章编号：112432 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 21:50:10 / 浏览：次

### 茄汁鱼：家庭餐桌上的美味旋律

在忙碌而温馨的家庭厨房中，总有一道菜能够迅速唤醒所有成员的味蕾，成为聚餐时最受欢迎的佳肴。——这便是茄汁鱼，一道集合了酸甜的诱人酱料与鲜嫩鱼肉的家庭传统美食，不仅简单易学，更承载了家的味道与温暖。

#### 所需食材：

- **主料**：新鲜草鱼或鲈鱼1条约500克

- **辅料**：西红柿2个（约300克），番茄酱适量，葱姜蒜适量

- **调料**：盐、白糖、生抽、料酒、鸡精或清汤少许，淀粉适量，香菜少许（提色）

#### 制作步骤：

**1. 鱼的处理**：

- 将鱼去鳞、去内脏洗净，切成块状或整条备用（依个人喜好）。用少许盐和料酒腌制10分钟，去除腥味。

**2. 西红柿处理**：

- 西红柿洗净后，用开水稍微烫一下，去皮切碎，或者放入料理机打成泥状，备用。这一步不仅能使茄汁更细腻，还能快速释放西红柿的自然酸甜。

**3. 炒制茄汁**：

- 热锅凉油，先爆香葱姜蒜末，随后加入切碎的西红柿翻炒至出汁。为了让茄汁更加浓郁，可以适量加入一些番茄酱增色增味。

- 调入适量的盐、白糖（根据个人口味调整），以及少量生抽提鲜。如果喜欢更浓郁的味道，可以考虑加少量鸡精或清汤。

- 待西红柿完全软烂成糊，加入足够的清水（刚好淹过鱼的量），大火烧开后转小火慢炖几分钟，让汤汁更加浓郁。

**4. 煮鱼入味**：

- 将腌好的鱼块轻轻放入锅中，尽量保持鱼皮不破，防止粘连。如果是整条鱼，可以先用中小火两面煎至微黄再入锅炖煮。

- 转中小火慢炖约10-15分钟，让鱼肉充分吸收茄汁的鲜美。期间可以适当翻动鱼块以防糊底。

**5. 勾芡收汁**：

- 将一小勺淀粉与水调成水淀粉液，缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁更加浓郁亮泽。注意火候不要太高，以免芡汁凝结成块状。

**6. 出锅装盘**：

- 鱼肉熟透后，即可关火。撒上葱花和香菜提色增香，一份色香味俱佳的茄汁鱼就大功告成了！推荐将这道菜盛放在深盘中，便于大家分享。

#### 小贴士：

- 选用新鲜活鱼是关键，这样鱼肉才会更加鲜美嫩滑。

- 西红柿可以先煮熟再去皮，更容易彻底去除外皮且减少烹饪时间。

- 勾芡时火候要掌握得当，避免芡汁过稠或烧干锅。

茄汁鱼的酸甜与鱼肉的鲜美相互交融，每一口都是对味蕾的温柔抚慰，它不仅是一道菜，更是一份家的温暖和爱的传递。在这个快节奏的时代，不妨放慢脚步，亲自下厨尝试这道家常美味，让家人和你共享这份简单却深刻的幸福吧！

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